|
|
Filet Mignon Dyonaise
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 4 tournedos van 150 gr.
- 80 gr. roomboter
- zout
- witte peper uit de molen
- 2-3 theelepels mosterd uit Dyon
- 1 deciliter krachtige runderbouillon
- worcestersaus
- 1 1/2 deciliter room
- 1/2 deciliter cognac
- forse pluk peterselie of tuinkers
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
1. Controleer of de tournedos mooi dik zijn en gesneden van het smalle deel van de haas. Een wat platte tournedos kan worden opgebonden door een dun touwtje erom te binden.
2. Laat de boter zeer heet worden. Doe de tournedos in de pan wanneer het schuim van de boter is weggetrokken en deze begint te kleuren. Schroei het vlees aan beide zijden snel dicht. Laat het vlees in 4 minuten mooi van kleur worden en leg het dan op de voorverwarmde schotel. Druppel wat worcestersaus erbij en voeg de room toe.
4. Leg de tournedos terug in de pan met saus.
5. Verwarm in een pollepel de cognac voor en steek deze aan. Giet de brandende cognac over de tournedos en laat het vlees flamberen tot de vlam vanzelf dooft.
6. Serveer de filets mignon op een voorverwarmde schaal. Schenk de saus over het vlees. Garneer de schotel met een forse pluk peterselie.
|
|
|